Przygotowanie dorsza z ziemniakami i selerem
Jest to smaczna receptura starożytnej neapolitańskiej tradycji, łatwa w przygotowaniu, nadająca się również do serwowania na stole w Wigilię.
Kup już namoczony ładny filet ze sztokfisza, podziel go na kawałki, dobrze opłucz pod bieżącą zimną wodą i pozwól mu odcieknąć.
Ziemniaki obrać, pokroić na grube kawałki (około 0,5 cm).
Umyj je w zimnej wodzie i pozwól im odsączyć.
Seler opłukać, osuszyć czystą szmatką, a następnie grubo posiekać ostrym nożem.
Cebulę obrać, usunąć najtwardsze zewnętrzne liście, umyć, osuszyć i pokroić w cienkie plasterki.
Weź dość dużą nieprzywierającą patelnię, wlej olej i posiekaną cebulę.
Postaw patelnię na kuchence gazowej i na małym ogniu podsmaż cebulę. Dodaj posiekany seler i wymieszaj.
Może Cię zainteresować: Sztokfisz alla pizzaiola
Po około 2 minutach dodać pokrojone pomidory, posolić i gotować przez kilka minut.
W tym momencie dodaj ziemniaki i kawałki stoco, kładąc je na boku skórki, którą usuniesz po ugotowaniu.
Dodaj ziemniaki i zalej je ciepłą wodą.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Posolić i gotować na małym ogniu na pół przykrytej patelni przez około 30 minut.
Od czasu do czasu potrząśnij patelnią. Unikaj mieszania składników podczas gotowania, aby nie posiekać rapiera.
Po upływie wskazanego czasu sprawdź gotowanie ziemniaków i sztokfisza za pomocą zębów widelca. Jeśli pojawi się opór, kontynuuj gotowanie.
Jeśli natomiast ziemniaki i sztokfisz są ugotowane, a sos jest dość wąski, dopraw solą, dodaj szczyptę pieprzu (opcjonalnie), mieszaj przez kilka sekund, a następnie wyłącz ogień.
Podawaj sztokfisza z ziemniakami i podawaj na gorąco, dodając do niego kilka kromek domowego chleba.
Inne przepisy ze sztokfiszem
- Sztokfisz z pizzaiola
- Sztokfisz
Rada
Sztokfisz z selerem i ziemniakami lub lepiej, jak mówią w Neapolu accio, stokke i patane można go również przygotować ze świeżymi, ale bardzo dojrzałymi pomidorkami koktajlowymi, które należy smażyć na patelni z oliwą, czosnkiem i cebulą. To drugie danie można również przygotować dzień wcześniej i podać po podgrzaniu.
Ciekawość
W przeciwieństwie do dorsza konserwowanego w solance, sztokfisz to suszony dorsz. Po łowieniu dorsz jest czyszczony, pozostawiany w całości i suszony na zewnętrznych stojakach przez 90 dni, a następnie suszenie przedłuża się o kolejne 3 miesiące w suchym i przewiewnym środowisku.
Sztokfisz jest uważany przez dietetyków za afrodyzjak, ponieważ jest bogaty w argininę, aminokwas, który wspomaga krążenie krwi.
Galeria zdjęć przepisów na sztokfisza
