Przygotowanie risotto z karczochami
Aby przygotować to delikatne, moczopędne, a nawet lekko przeczyszczające risotto, zaopatrz się w piękne, delikatne karczochy i być może z upraw ekologicznych.
Umieść wszystkie składniki na blacie kuchennym i najpierw przygotuj bulion warzywny, tak jak zawsze, będziesz go potrzebować do ugotowania risotto. Alternatywnie, jeśli masz mało czasu, możesz również przygotować bulion z gotowego.
Umyj i obierz karczochy aż do najdelikatniejszych liści.
Pokrój je jak najcieńsze i włóż do wody zakwaszonej cytryną, aby zapobiec ich czernieniu.
Oczyścić łodygi i rozłożyć je na kawałki w wodzie z karczochami.
Na patelnię włożyć karczochy, dodać oliwę, ząbek pokrojonego czosnku i posiekaną pietruszkę, posolić do smaku i gotować pod przykryciem na średnim ogniu. W razie potrzeby dodaj pół szklanki bulionu warzywnego.
Gdy karczochy będą dobrze ugotowane, zmiksuj ich część, aż uzyskasz gęsty i aksamitny krem.
Może Cię zainteresować: Risotto z kapustą i kiełbasą
W tym momencie weź cebulę (lub szalotkę), przeszukaj ją i pokrój w plastry.
Weź nieprzywierającą patelnię lub rondel; wlej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodaj posiekaną cebulę i gotuj na ogniu na bardzo małym ogniu.
Plastry karczocha i śmietanę wlać do sufitu cebulowego, wymieszać i gotować przez kilka minut, zawsze na małym ogniu.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Wsyp ryż do kremu z karczochów, wymieszaj i podpraż, a następnie zmieszaj z białym winem.
Teraz wystarczy przystąpić do gotowania ryżu: dodać bulion warzywny do kadzi i mieszać do całkowitego wchłonięcia. Sezon z solą.
Postępuj w ten sam sposób, aż ryż ugotuje się al dente. Po ugotowaniu dodać kawałek masła, plastry i starty parmezan, dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Wyłącz ogień, odstaw na 2-3 minuty, a następnie podawaj risotto.
Udekoruj risotto z karczochami, posyp parmezanem i posiekaną świeżą natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Rada
Aby uzyskać bogatsze risotto z karczochami, możesz dodać kostki boczku lub specka. Jeśli przygotowanych smażonych karczochów jest dużo, włóż je do słoika lub hermetycznego pojemnika i przechowuj w zamrażarce. Wystarczy wyjąć go kilka godzin wcześniej i przygotować kolejne risotto, doprawić makaron lub użyć jako nadzienia do rustykalnej pizzy.
Ciekawostki o karczochach
Karczoch należy do rodziny Asteracei tak samo jak Gerbera, stokrotka pospolita, rumianek itp., uprawiana w całych Włoszech i w innych krajach zarówno do celów spożywczych, jak i leczniczych ze względu na bogactwo soli mineralnych i witamin.
Galeria zdjęć przepisów na karczochy
