Przygotowanie karczochów alla giudia
Aby przygotować karczochy alla giudia, kup słodkie karczochy pulchne i liściaste i dokładnie je umyj. Oderwij ostatnią część łodygi, najtwardszą, a następnie za pomocą mniejszego noża oderwij najtwardszą zewnętrzną część łodygi pozostałą z wyciętej części u podstawy karczocha.
Odrzuć najbardziej zewnętrzne liście, aż dotrzesz do tych, które mają jaśniejszy kolor u podstawy. Aby liście dobrze się otworzyły, ubij karczocha na desce do krojenia trzymając go za łodygę, nie naciskając zbyt mocno, aby nie złamać liści.
Usuń pierwsze liście karczochów, pozostawiając rdzeń na długości trzech palców.
Obracaj karczochy od dołu do góry ostrym nożem, obracając je.
Następnie wrzuć je na godzinę do wody zakwaszonej sokiem z cytryny, aby usunąć pozostałości pestycydów lub fungicydów i kurz.
Ubij karczochy na zlewie i osusz je do góry nogami. Następnie osusz je chłonnym papierem kuchennym i dopraw do środka drobną solą i posyp czarnym pieprzem.
Gotowanie karczochów alla giudia
Na patelnię z nieprzywierającym dnem (najlepiej z terakoty) wlej dużo oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i ułóż karczochy rdzeniem do góry, upewniając się, że nie są zbyt wygięte, aby smażenie rozszerzyło się w środku.
Po kilku minutach rdzeń gotuje się, rozkładając karczochy na patelni i od czasu do czasu obracając je, aby równomiernie się ugotowały.
Możesz być zainteresowany: Smażone liście czerwonej rzepy na patelni
Kiedy nabiorą ładnego koloru i stracą swoją twardość, należy je ponownie umieścić rdzeniem do góry, próbując spłaszczyć karczocha na dnie patelni za pomocą widelca i w tym momencie ogień będzie ożywiony.
Mały sekret polega na tym, aby na koniec dodać zimną wodę w następujący sposób: zanurzyć w niej rękę i posypać nią wrzący olej.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Powstałe w ten sposób trzaski nadają karczochom chrupiącą skorupkę. Po zakończeniu smażenia wyłącz ogień, ułóż karczochy na talerzu i podawaj na gorąco na stole.
Rada
Aby uzyskać karczochy alla giudia usmażone i chrupiące we właściwym miejscu, temperatura oleju arachidowego lub oliwy z oliwek extra virgin musi wynosić 170°C.
Jeśli chcesz nadać więcej smaku liściom karczochów Giudia, po prostu zanurz je w sosie cytronetowym przed ich przeżuciem.
Razem z karczochami po rzymsku są typowym daniem regionu Lacjum i oczywiście rzymskich restauracji.
Galeria zdjęć przepisów na karczochy
