Przygotowanie risotto ze świeżym bobem
Do przygotowania tego delikatnego i wyrafinowanego risotto potrzebujesz świeżego średniej wielkości bobu i młodej cebuli.
Najpierw przygotuj lekki bulion warzywny i dodaj sól we właściwym miejscu. Po ugotowaniu odcedź, włóż z powrotem do garnka i na małym ogniu.
Na blacie roboczym wyłóż wszystkie składniki wymagane przepisem: bób, olej, cebulę, starty parmezan, sól.
Zagotuj wodę w garnku.
W międzyczasie obierz bób ze skórki, a gdy tylko woda się zagotuje, wrzuć go i pozwól mu zblednąć przez kilka minut, na tyle, aby otaczająca go skórka puchła.
Odcedź, a następnie obierz je żywcem. Jeśli ziarna są małe i delikatne, możesz uniknąć tego nudnego kroku.
Oczyść cebulę: usuń zewnętrzne liście, a następnie drobno je pokrój.
Weź nieprzywierający rondel, wlej olej, dodaj posiekaną cebulę i zrumień na małym ogniu.
Dodaj fasolę, pozwól jej się zrumienić przez kilka minut.
Może Cię zainteresować: Risotto z dynią
Całość posyp chochlą wrzącego bulionu, wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj 10 minut.
Ryż wlać do sosu cebulowo-bobowego, energicznie wymieszać, opiekać przez kilka minut.
Zalać białym winem i po kilku minutach odparowania (zawsze mieszając) za pomocą chochli zacznij dodawać bulion warzywny, aby przykryć ryż.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Wymieszaj ryż zdecydowanymi ruchami, aby ułatwić uwolnienie skrobi przydatnej do utworzenia przyjemnego kremu.
Kontynuuj ten proces przez około 15 minut, mieszając i kontynuując podlewanie bulionem, gdy tylko ryż stanie się zbyt suchy.
Tuż przed upływem czasu gotowania dodać starty parmezan, kilka plastrów cienkich plastrów, kawałek masła, wymieszać, posmakować iw razie potrzeby doprawić solą.
Po ugotowaniu wyłącz ogień, odstaw risotto na kilka minut z zamkniętą pokrywką.
Podawaj risotto, udekoruj kilkoma fasolkami i posyp parmezanem.
Rada
Aby uzyskać nieco mocniejszy smak i uzyskać bardziej kolorowe risotto, można je zmieszać z odrobiną szafranu rozcieńczonego w bulionie i zastąpić parmezanem rzymskim lub sardyńskim pecorino.
Idealnym winem do risotto z bobem musi być 1-2 letnie wino białe lub czerwone, o ile jest lekkie w strukturze i delikatne w smaku.
Przydatne informacje na temat bobu
Bób to łatwe w uprawie warzywa, cenione w rolnictwie jako zielone rośliny nawozowe oraz jako naturalne pestycydy. W rzeczywistości służą do wzbogacania gleby w azot, a także do usuwania pasożytów z innych upraw.
Fasola jest bogata w błonnik, witaminy, sole mineralne, a wśród roślin strączkowych jest najbogatsza w żelazo, zwłaszcza jeśli jest spożywana na sucho.
Czytaj więcej: uprawa fasoli.
Kalorie fasoli
Spożycie kalorii różni się w zależności od sposobu ich spożycia: jeśli są świeże, mają wyższą zawartość wody, dostarczają tylko 50 kcal na 100 gramów, natomiast suche kalorie podwajają się, około 95 kcal na 100 g.
Ciekawość
Francuzi używają mąki uzyskanej ze zmielenia suszonego bobu wraz z innymi rodzajami mąki do przygotowania swoich słynnych bagietek.
Galeria zdjęć fasoli fava
