Czym są chleb świętojański? Kiedy są zbierane? Jak są zachowane? Jakie są jego składniki aktywne, dobroczynne właściwości i przeciwwskazania? W jaki sposób wykorzystuje się chleb świętojański do celów spożywczych i leczniczych?
chleb świętojański są to owoce chleba świętojańskiego lub ceratonia siliqua, które w pełnej dojrzałości pojawiają się w postaci dużych, zmiażdżonych roślin strączkowych o ciemnobrązowym kolorze.
Zarówno strąki, jak i miąższ są jadalne i słodkie, ponieważ są bogate w cukier. Gęsta i śluzowata miazga otacza poszczególne nasiona zwane karaty, starożytny termin wywodzący się z arabskiego qirat służy do oznaczania jednostki wagi kamieni (diamentów) lub metali szlachetnych, takich jak złoto.
Swoją słodycz zawdzięczają cukrom owocowym, których zawartość wynosi od 46 do 56%.
Ponad połowa tych cukrów składa się z sacharozy, reszta to fruktoza i glukoza, mają również 5% białka i 6% błonnika, a jednocześnie mają niską zawartość tłuszczu.
Zbieranie i przechowywanie strąków chleba świętojańskiego
Owoce drzewa chleba świętojańskiego dojrzewają około 1 roku od kwitnienia i są zwykle zbierane latem od sierpnia do końca września.
Po zbiorze świeże szarańczyny należy wysuszyć w zadaszonym, suchym i przewiewnym miejscu i przechowywać w worku jutowym, aby mogły zatrzymać wilgotne pozostałości poniżej 8% i jednocześnie nie dopuścić do pleśnienia.
Składniki i składniki aktywne karobu
Szarańczyny są bogate w błonnik roślinny, sole mineralne takie jak potas (K), mangan (Mn), miedź (Cu), a przede wszystkim wapń (Ca) i fosfor (P), minerały niezbędne dla zdrowia kości i zębów. Są również dobrym źródłem witamin A, D i B, polifenoli i innych przeciwutleniaczy.
Słodycz owoców zawdzięcza głównie sacharozie, około 45%, w mniejszym stopniu fruktozie i glukozie. Ponadto chleb świętojański jest dobrym źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej, ponieważ zawiera prawie wszystkie niezbędne aminokwasy, a jednocześnie ma niską zawartość tłuszczu i wyraźnie ma niską zawartość tłuszczu.
Możesz być zainteresowany: Owoce morza: wskazówki i ciekawostki, aby wybrać najlepsze
Właściwości i zalety Carrube
Te rośliny strączkowe były cenione w starożytności za ich sycące moc i korzyści, jakie przynoszą organizmowi. Po długim okresie zaniedbań, chleb świętojański został na nowo odkryty i doceniony za leczenie i zapobieganie różnym chorobom, do produkcji produktów spożywczych, a także do zaspokajania potrzeb żywieniowych zwierząt.
Korzyści jakie przynosi chleb świętojański jest wiele, a poniżej przypominamy najważniejsze z fitoterapeutycznego punktu widzenia:
- regulują pracę jelit: są doskonałymi naturalnymi środkami przeczyszczającymi, jeśli są spożywane na świeżo, a spożywane na sucho działają skutecznie przeciwbiegunkowo;
- są sycące ze względu na bogactwo błonnika pokarmowego, który znacznie zmniejsza uczucie głodu, dlatego zaleca się ich spożywanie w dietach odchudzających;
- przeciwdziałać wystąpieniu osteoporozy dzięki dostarczaniu dużych ilości wapnia i fosforu;
- regulują poziom glukozy we krwi i dlatego są idealnym pokarmem dla osób cierpiących na cukrzycę;
- pomagają utrzymać zły cholesterol LDL we krwi odpowiedzialny za miażdżycę, udar i zawał serca na normalnym poziomie;
- zmniejszyć ryzyko chorób serca dzięki polifenolom, związkom antyoksydacyjnym, które przeciwdziałają wolnym rodnikom i starzeniu się komórek;
- oczyścić organizm z toksyn nagromadzonych w tkankach, zwłaszcza w wątrobie;
- wzmacniają obronę immunologiczną, ponieważ mają właściwości antywirusowe, antyseptyczne i antybakteryjne;
- wzmacniają florę jelitową, zapobiegając wzrostowi i rozwojowi szkodliwych bakterii.
- są doskonałym pokarmem dla osób z celiakią, ponieważ nie zawierają glutenu;
- są niskokaloryczne, ale pożywne, a ze względu na smak przypominający kakao są ważnym substytutem czekolady dla osób uczulonych lub nietolerujących tego ostatniego.
- nie zawierają substancji psychoaktywnych, dzięki czemu nie naruszają równowagi psychicznej i normalnych procesów psychicznych.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Zastosowanie ziaren chleba świętojańskiego do celów spożywczych
Na rynku dostępne są różne produkty na bazie chleba świętojańskiego, które są szeroko stosowane:
w przygotowaniu słodyczy jako substytut kakao. Aby zastąpić w przepisie proszek kakaowy, po prostu użyj mąki chleba świętojańskiego w tej samej ilości. Wśród najsmaczniejszych przepisów można znaleźć amaretti z chleba świętojańskiego, które łączą smak migdałów z mąką chleba świętojańskiego, kremem z chleba świętojańskiego i orzechów laskowych oraz pysznym dżemem z chleba świętojańskiego.
w przygotowywaniu gorących napojów, zamiast kawy lub herbaty, zwłaszcza dla tych, którzy nie mogą jej spożywać ze względu na zawartość kofeiny lub teiny;
jako naturalny zagęszczacz w przygotowaniu sosów do przypraw, veloutées, słodkich kremów, dżemów i lodów. Szarańczyn strąkowy zawiera pektynę, naturalny środek żelujący i zagęszczający przydatny w kuchni, a także w przemyśle konserwowym. Ten składnik, który jest oznaczony inicjałami E410, ma zdolność wchłaniania cieczy do 50-100 razy większej od swojej wagi i dlatego jest doskonałym i naturalnym zagęszczaczem.
w przygotowaniu świeżego makaronu lub specjalnego chleba oprócz zwykłej mąki.
w przygotowaniu karmy suchej lub w puszkach do karmienia zwierząt domowych. Stosuje się miazgę mniej lub bardziej grubo posiekaną lub proszek otrzymany z nasion.
Ponadto guma chleba świętojańskiego jest szeroko stosowana w przemyśle eko-bio-kosmetycznym, do wytwarzania produktów farmaceutycznych do leczenia chorób jelit, detergentów, klejów oraz w przemyśle włókienniczym i garbowaniu skór.
Kalorie z chleba świętojańskiego
100 gramów chleba świętojańskiego 207 kalorii.
Przeciwwskazania
Szarańczyn strąkowy to bezpieczna żywność dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących. Spożywanie nie jest zalecane dla osób uczulonych na orzechy i rośliny strączkowe i/lub na więcej niż jeden składnik.
Ciekawostki o chlebie świętojańskim
Szarańczyn strąkowy, owoce szarańczynu strąkowego lub ceratonia siliqua, są zdrową i prawdziwą żywnością, która nie jest poddawana obróbce chemicznej, ponieważ roślina, która je produkuje, piękna w uprawie nawet do celów ozdobnych, jest odporna na pasożyty zwierzęce i choroby grzybowe.
Na Sycylii mąkę chleba świętojańskiego wykorzystuje się do przygotowania gnocchi, tagliatelle, mostaccioli i granitu, natomiast w innych regionach używa się jej do produkcji idealnego syropu jako naturalnego słodzika do napojów, nadającego się do przygotowania słodyczy, herbatników, ciast czy do serów i pieczeni lub do przygotowania doskonałego likieru chleba świętojańskiego z deserem na koniec posiłku, a także podawany na zimno jako przyjemny aperitif przed kolacją.
Szarańczyny nazywane przez neapolitańczyków sciuscelle, w czasach głodu były przekąskami dla dzieci.
Galeria zdjęć Carrube
