Przygotowanie pappardelle z borowikami i groszkiem
Aby przygotować ten pierwszy kurs odpowiedni na każdą okazję, możesz użyć borowiki jest świeży groszek lub mrożony i najlepiej świeży makaron jajeczny jako makaron od pappardelle do fettuccine.
W miarę możliwości wolę używać świeżych grzybów lub naturalnych borowików zakonserwowanych w słoikach.
Jeśli używasz świeżych grzybów, wyczyść je dokładnie: zeskrob szypułkę, usuń uszkodzone części, a następnie dokładnie umyj wilgotną szmatką. Jeśli zdecydujesz się na mrożone, szybko przełóż je pod zimną wodą, aby wyeliminować lód i zapach zamarzania.
Pokrój grzyby.
Włóż je na patelnię, dodaj trochę wody i zrób gotuj na umiarkowanym ogniu przez 5 minut.
Grzyby odsączyć i dobrze odsączyć.
W międzyczasie zagotuj wodę w garnku i we właściwym miejscu dodaj sól.
Groszek włożyć do durszlaka, szybko wypłukać pod strumieniem fontanny i dobrze osuszyć.
Obierz ząbek czosnku i pokrój na grube kawałki.
Weź patelnię nieprzywierającą, wlej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodaj czosnek.
Postaw patelnię na małym ogniu i pozwól czosnkowi wyschnąć.
Gotowanie groszku z borowikami
Usuń czosnek i dodaj pieczarki, wymieszaj i gotuj przez 5-10 minut.
Może Cię zainteresować: Groszek z borowikami
Kiedy grzyby zmiękną, dodaj groszek.
Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Dodaj trochę gorącej wody.
Sól, wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i gotować jeszcze 15 minut, zawsze na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby borowiki nie przywarły do dna patelni.
Po ugotowaniu zmniejsz ogień do niskiego poziomu.
Upuść makaron i ugotuj go al dente.
Makaron odcedzić i jeszcze ociekający wodą wlać do sosu grochowo-borowikowego.
Dobrze wymieszaj, aby wymieszać wszystkie składniki.
Podawaj pappardelle.
Posyp je sporą dawką startego parmezanu i podawaj na gorąco na stole.
Porady szefa kuchni
Jeśli kochasz domowy makaron, możesz przygotować pappardelle dla 4 osób według przepisu: domowy makaron jajeczny.
Aby optymalnie ugotować makaron jajeczny, pamiętaj, że na każde 100 gram makaronu potrzebujesz: 1 litr wody i 10 gramów soli. Jeśli będziesz przestrzegać tej proporcji, będziesz miał mniej lepką i znacznie bardziej strawną pastę.
Podczas gotowania makaronu jajecznego może być przydatne dodanie łyżeczki oleju, aby zapobiec jego przywieraniu.
Aby cieszyć się tym pierwszym daniem, polecam połączenie go z Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White lub Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Przydatne informacje na temat borowików
Borowiki należące do rodzaju Boletus to grzyby symbiotyczne. Rosną w runie w pobliżu korzeni buka, dębu i sosny w określonych i specyficznych warunkach klimatycznych.
Podobnie jak gwoździe i inne rodzaje grzybów, nie mogą być uprawiane bez odtworzenia siedliska z naturalnie mikoryzowanymi drzewami.
Borowiki można konserwować przez cały rok na różne sposoby; mrożone, suszone i naturalne.
Naturalne borowiki zakonserwowane w perfekcyjnie wysterylizowanych szklanych słojach bardziej niż inne (poza świeżymi) nadają się po krótkim płukaniu do przygotowania pierwszego i drugiego dania, a także jako dodatek do dań mięsnych i z dziczyzny.
