Przygotowanie rolad z liści winorośli z ryżem lub Dolmadakią
Aby przygotować to typowe greckie danie znane na całym świecie pod nazwą dolmadakia, potrzebujesz: delikatnych liści winorośli, ale przede wszystkim niepoddawanych działaniu środków chemicznych (pestycydów i fungicydów), cebuli miedzianej lub czerwonej Tropea, ryżu basmati, wędzonego sera scamorza, tartego parmezanu itp.
Najpierw napełnij garnek wodą, dodaj sól i zagotuj.
Gdy woda się zagotuje, dodaj ryż i gotuj al dente (około 5 minut krócej niż wskazano na opakowaniu).
Ryż odsączyć, dobrze osuszyć, a następnie przenieść na całą powierzchnię czystą szmatką i pozostawić do ostygnięcia na powietrzu.
Weź liście winorośli. Jeśli użyjesz tych w solance, będziesz musiał je tylko kilkakrotnie przepłukać, aby usunąć sól.
Jeśli natomiast użyjesz świeżych liści winorośli, dopiero co zerwanych, postępuj w następujący sposób.
Umyj liście winorośli w zimnej wodzie, a raczej pozwól im namoczyć się przez kilka minut.
Następnie opłucz je pojedynczo i ostrożnie pod strumieniem fontanny i włóż do durszlaka.
Teraz weź niski, ale duży garnek, napełnij go do połowy wodą, dodaj tyle soli, dodaj trochę soku z cytryny i zagotuj.
Może Cię zainteresować: Makaron z cebulką Tropea
Ułóż liście winorośli, 3 lub 5, dolną stroną do góry, a gdy woda się zagotuje, blanszuj je przez 2-3 minuty, zbrązowieją).
Odcedź je łyżką cedzakową i ułóż je szeroko na czystej szmatce, tym razem górną stroną do góry.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Osusz liście winorośli chłonnym papierem kuchennym i delikatnie wklep.
Przygotowanie nadzienia do rolad z liści winorośli
Przejrzyj cebule, najlepiej te z Tropei, pokrój je w bardzo cienkie plasterki.
Weź patelnię nieprzywierającą, wlej cebulę, skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, kawałek masła.
Postaw na kuchence na małym ogniu i podsmaż posiekaną cebulę.
Dodaj surową szynkę lub boczek wędzony (w kawałkach), wymieszaj i gotuj przez kilka minut.
W tym momencie wlej ugotowany ryż i granat do sauté, wymieszaj i posmakuj, a następnie zmieszaj z odrobiną wytrawnego białego wina.
W tym momencie dodaj starty parmezan, trochę beszamelu i kilka plasterków cienko pokrojonego sera i sera wędzonego.
Wszystko wymieszaj, aby wymieszać składniki, a następnie wyłącz ogień i odstaw na 1 minutę.
Kontynuuj pakowanie rolek lub dolmadakia.
Połóż 1 kawałek masła na każdym liściu.
Do sera dodać 1 łyżkę śmietanki ryżowej.
Zamknąć nadzienie ryżowe, składając w kierunku brzegów liści winorośli, tworząc małe pęczki.
Posmaruj blachę do pieczenia masłem.
Przykryj spód zblanszowanymi liśćmi winorośli i ułóż bułki w jednej warstwie, pozostawiając między nimi wolną przestrzeń.
Rozłóż na bułkach lekką woalkę z beszamelu.
Kontynuuj gotowanie w nagrzanym piekarniku przez czas niezbędny do wytworzenia złotej skórki. Jeśli zostało Ci trochę nadzienia, umieść je w pustych miejscach.
Wyjmij bułki z piekarnika i odstaw je na kilka minut.
Podawaj bułki i podawaj je na stole.
Porady i sugestie
Jeśli chcesz, możesz przygotować więcej bułek i zamrozić je (bez przepuszczania w piekarniku) w jednorazowych pojemnikach na żywność. Kiedy masz na to ochotę, wystarczy je ugotować bez rozmrażania, co oczywiście wydłuża czas gotowania.
Właściwości liści winogron
Okłady z wywarów przygotowane z liści bogatych w antyoksydanty i silne substancje przeciwzapalne są skuteczne w leczeniu dolegliwości kończyn dolnych (kruchych naczynkach, opuchniętych i bolesnych nogach) oraz w przeciwdziałaniu cellulitowi. Liście winorośli są również bogate w witaminy A, K, E, C, magnez i garbniki, mają zdolność pobudzania waskularyzacji oraz działania wazoaktywnego i ochronnego na naczynia.
Ciekawość
Liście winogron to codzienność w kuchni orientalnej. W krajach bałkańskich, a zwłaszcza w Grecji, z liści tych przyrządza się określone bułki ryżowe zwane dolmades lub dolmadakia.
Galeria zdjęć rolek
