Podstawowy przepis Amalfi Scialatielli

Amalfi Scialatielli: początki i historia

To kulinarne arcydzieło zostało powierzone przez historię gastronomii wprawnym rękom znanego szefa kuchni Enrico Cosentino około lat 70-tych.

W krótkim czasie wynalazek ten staje się sztandarem wielu kuchni południowych, które dumne ze swoich korzeni odnajdują w samej nazwie dialektalne wyrażenia, które w pełni identyfikują jej smak i aromat.

Nazwa wywodzi się w rzeczywistości z połączenia dwóch słów języka neapolitańskiego „scialare” (cieszyć się) i „tiella” (pan). Ten niezwykle bogaty i smaczny makaron doskonale współgra z wszelkiego rodzaju sosami, ale gdy ożenią się z morzem, rezultat jest gwarantowany.

Przygotowanie podstawowego ciasta Amalfi Scialatielli

Dlatego w zależności od przeznaczenia potrawy zdecyduj, czy do smaku wybrać pietruszkę czy bazylię Scialatielli.

1. Drobno posiekaj pietruszkę lub bazylię ostrym nożem lub półksiężycem i odstaw na bok. Na stolnicę wsyp mąkę, kaszę mannę, parmezan, sól i pieprz i wymieszaj do zagłębienia.
2. Gdy wszystkie składniki zostaną zmiksowane, wlej na środek dwie łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, całe jajko i lekko ubij widelcem. Niech opadnie posiekana natka pietruszki lub bazylia i ponownie za pomocą widelca dobrze wymieszaj.
   
3. Wlać mleko w temperaturze pokojowej, zawsze starając się dobrze wymieszać widelcem, wprowadzając całą mąkę ruchami obrotowymi.
4. Gdy ciasto zacznie nabierać konsystencji, przystąp do wyrabiania rękami zdecydowanymi ruchami.
5. Makaron musi być dość twardy, więc nie dodawaj więcej mąki ani kaszy manny, ale trzymaj się zalecanych dawek, aby uzyskać doskonały efekt produktu.
6. Po uformowaniu patyczka o stałej konsystencji odstaw go na 30 minut na stolnicy przykrytej białą szmatką.
7. Po upływie czasu odpoczynku można wyrabiać ciasto ręcznie, za pomocą wałka do ciasta i wałka do ciasta lub za pomocą maszyny do makaronu. W przypadku tej dawki można również ręcznie wyrabiać ciasto, jeśli chcesz podwoić dawkę lub zrobić większe ilości, niezbędna będzie pomoc maszyny, aby łatwiej zrobić podstawowe ciasto. Makaron z Amalfi Scialatielli wygląda raczej ciężko, więc uzbrój się w siłę i chęć stworzenia naprawdę smacznego produktu, który przyniesie wielką satysfakcję przy stole, zarówno Tobie, jak i Twoim gościom. W porównaniu ze zwykłymi makaronami jajecznymi, takimi jak pappardelle czy tagliatelle, czym się wyróżnia Scialatielli to grubość. Jest to makaron o nieregularnej długości, gęstszy niż tradycyjne przetwory jajeczne i będzie to cecha organoleptyczna, która nada Twojemu daniu smak i sukces… wgryź się w jedno Scialatiello będzie to wyjątkowe doznanie sensoryczne dla Twojego podniebienia!
8. Posyp stolnicę odrobiną kaszy manny i zacznij rozwałkować ciasto, które musi mieć około pół centymetra. Za pomocą gładkiego i dobrze naostrzonego noża (unikaj ząbkowanego, który zaburzyłby tradycyjny kształt) lub koła cukierniczego wykonaj prostokąty o szerokości 1 centymetra i długości mniej więcej 10/12 centymetrów.
9. Jeśli woda się gotuje, sos jest gotowy, a Ty jesteś bardzo głodny, możesz już maczać makaron w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
10. Minęło kilka minut, kiedy Scialatielli zaczną wychodzić na powierzchnię, osuszyć je łyżką cedzakową i wlewać do wcześniej przygotowanego sosu. Z drugiej strony, jeśli przygotowujesz makaron na następny dzień, sugerujemy procedurę wstępnego gotowania, aby jak najlepiej zachować ten niezwykły makaron.

Proces wstępnego gotowania

Amalfi Scialatielli można je spożywać po przygotowaniu lub, po uprzednim przygotowaniu, można je przechowywać w lodówce do 4 dni, przykryte wilgotną białą szmatką.

1. Do dużego garnka zalać dużą ilością wody, posolić i zagotować, po osiągnięciu temperatury wrzenia wlać łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
2. Oddzielnie przygotuj patelnię i wlej łyżkę zimnego oleju EVO. Ten drugi krok nie wymaga gotowania, więc należy go zakończyć z wyłączonym ogrzewaniem.
3. Wlać Scialatielli we wrzącej wodzie gotuj przez 30/40 sekund, odsącz je za pomocą skimmera, szybko przełóż z powrotem na patelnię z olejem i połóż na czystej powierzchni roboczej i ostudź.
   
4. Kontynuuj z resztą Scialatielli a gdy ostygną, można je umieścić w lodówce, układając je na jednej lub więcej tackach, dobrze rozmieszczonych i przykrytych wilgotną białą szmatką, aż będą gotowe do gotowania.
   

Scialatielli Amalfitani podstawowe zdjęcia i obrazy z przepisu