Spisie treści
Tradycja Sos anchois od wieków należy do gastronomicznej historii małej wioski rybackiej Cetara, na Wybrzeżu Amalfi. Jest to bursztynowy płyn, którego źródłem jest garum starożytnych Rzymian, tradycyjny sos używany na bankietach Lukullii do przyprawiania wszelkiego rodzaju potraw, od mięsa, przez ryby, po sezonowe warzywa. Proces wytwarzania sardeli sardeli jest bardzo długi, złożony i sprecyzowany, związany z wielowiekową tradycją i cyklem pór roku na najlepsze połowy sardeli. Pasja, która ma swoje korzenie w fascynującej przeszłości, przesiąkniętej pamięcią i miłością do własnej ziemi.
Spaghetti z sosem anchois, chrupiącym pieczywem i orzechami włoskimi
- Istnieją dwie podstawowe rekomendacje: przede wszystkim użyj jednej makaron rzemieślniczy to jest bogate w skrobia promować doskonałe kremowanie i, co bardzo ważne, nie nie dodawać soli ani do gotującej się wody, ani podczas przygotowywania naparu do dressingu. Tam Sos anchois jest naturalnie bogaty w sól i nie musi być dodawany do jego preparatów. Na desce do krojenia wyłożyć świeżą pietruszkę, drobno posiekać i odstawić.
- Obierz czosnek, usuń tuniki (membrana, która pokrywa każdy pojedynczy segment) i pokrój ją na plastry cienki bardzo ostrym nożem.
- Z pomocą jednego orzechówka otwórz orzechy włoskie i usuń jądra. Grubo pokrój je rękami i odłóż na ostateczną dekorację.
- Zrób przysiad chleb, najlepiej z poprzedniego dnia, pozbawić go Skorupa i pokrój bułkę tartą na małe kawałki, których użyjesz do przygotowania chrupiącego chleba czosnkowego.
- Gdy wszystkie składniki będą już gotowe na desce do krojenia, przystąp do tworzenia chrupiącego chleba, który będzie gospodarzem Spaghetti z nalewaniem.
- Pierwszy krok do ogień wymaga patelni na średnim ogniu i bazy z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodać czosnek i bułkę tartą i pozostawić do zrumienienia, aż chleb osiągnie właściwą chrupkość. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw na bok.
- Na innej patelni i ściśle ”zimno„Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z 2 łyżkami stołowymi Sos anchois. Zwykle proporcja obejmuje 1 łyżkę Colatury na osobę, z dawką 100g makaronu na każdy obiad.
- Dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek i posiekaną natkę pietruszki i zawsze delikatnie mieszając”zimno“, przystępujemy do realizacji tej emulsji, która będzie podstawą doprawiania naszego dania.
- W międzyczasie mocno zagotuj dużo wody nie salata, gdzie zanurzysz rzemieślnicze spaghetti, które zostanie odsączone al dente.
- Włóż makaron na patelnię z emulsją Sos anchois jest zawsze "zimno", wymieszać z niewielką ilością wody do gotowania i podsmażyć szybkimi i zdecydowanymi ruchami, aby połączyć wszystkie składniki.
- Dodaj więcej świeżej posiekanej pietruszki i podawaj z chrupiącym pieczywem i orzechami włoskimi.
Spaghettone ze zdjęciami i obrazami Anchovy Colatura
