Jak wygląda proces pasteryzacji jaj?
Ile razy budziły nas nasze babcie z niewątpliwym brzęknięciem łyżki o szklane ścianki kieliszka, energicznie zajęte przygotowaniem tego, co byłoby obfitym śniadaniem na podstawie ajerkoniak? Albo ile razy oblizaliśmy palce w przygotowaniu kremutiramisu gdzie jajka i mascarpone są mistrzami?
A majonez? Pyszny sos, któremu po prostu nie można się oprzeć, który dopasowuje się do wielu potraw i jest niezbędny w przygotowaniu kolorowego rosyjska sałatka lub towarzyszyć bogatemu hamburgerowi na talerz. Jednak zawsze bardzo niechętnie używamy surowych jajek do przygotowania tych pysznych dań. Zadajemy sobie wiele pytań, kiedy zrobić deser, z którego tak naprawdę nie chcemy rezygnować, mamy wątpliwości co do pochodzenia zakupionych jajek.
Powrót na ziemię wielu firm oraz rygorystyczne kontrole, które na co dzień przeprowadzane są na surowcach, powinny gwarantować bezpieczeństwo produktów przeznaczonych do dużego spożycia. Na szczęście powrót do rolnictwa spowodował odrodzenie się lokalnych rynków w Km0, gdzie świeżość produktów gwarantuje bezpośredni hodowca. Ale jeśli naprawdę nie możemy ufać i nie chcemy rezygnować z przepisu na bazie jajek, słuszną alternatywą jest niewątpliwie pasteryzacja, proces realizowany przez wiele firm spożywczych w celu zagwarantowania swoim nabywcom bezpieczeństwa produktu końcowego.
Termin pasteryzować pochodzi od nazwiska francuskiego biologa Ludwik Pasteur, francuski chemik z drugiej połowy XIX wieku, który rozpoczął swoje eksperymentalne badania najpierw nad winem, a następnie piwem, próbując znaleźć bezpieczne rozwiązania umożliwiające transportowanie ich na duże odległości bez zmian z punktu widzenia organoleptycznego z wynikającą z tego utratą smaku i zasady żywieniowe . Zasadniczo pasteryzacja jest to technika przeznaczona nie tylko do jaj, ale do dużej liczby produktów spożywczych, które poddane obróbce cieplnej w niskich temperaturach są w stanie zabić wszelkie obecne zarazki, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Technika ta pozwala na wyeliminowanie tych wysoce niebezpiecznych drobnoustrojów chorobotwórczych, które po spożyciu mogą powodować średnie i ciężkie zatrucia pokarmowe, głównie o charakterze gastroenterologicznym, aż do salmonellozy.
Wbrew temu, co mogłoby się wydawaćpasteryzacja jest to bardzo ważny proces w kuchni, ale wcale nie skomplikowany i można go przeprowadzić w kilku prostych krokach nawet w domu. Ponadtopasteryzacja pozwala utrzymać przy życiu i niezmienionym stanie liczne mikroorganizmy bogate w składniki odżywcze bez zmiany ich pierwotnej jakości.
Jak pasteryzować jajka?
W kilku prostych krokach jest to możliwe pasteryzować jajka wygodnie w domu. Ważne jest, aby mieć termometr kuchenny oraz idealnie czyste i wysterylizowane naczynia. Co chcesz pasteryzować żółtka, białka czy całe jaja procedura jest taka sama i z pewnością wymaga szczególnej uwagi.
Może Cię zainteresować: Ceramika Raku: jak wyposaża nasze domy
Procedura pasteryzacji jaj
- W rondelku zmieszaj wodę i połowę cukru, a następnie umieść na kuchence na średnim ogniu i pozwól mu się roztopić, aż uzyskasz syrop.
- Zagotuj syrop cukrowy i za pomocą termometru do gotowania sprawdź temperaturę, która powinna wynosić 121°C.
- Za pomocą miksera elektrycznego lub miksera planetarnego najpierw ubij żółtka z pozostałą połową cukru na niskich obrotach, następnie stopniowo zwiększaj i wlewaj jeszcze gorący syrop cukrowy.
- Kontynuuj ubijanie mieszanki na wysokich obrotach, aż ostygnie.
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej przykrytej folią.
- Uzyskasz w ten sposób jajka pasteryzowane, bezpieczne dla Twoich przepisów bez poświęcania smaku tradycji. Sugeruje się spożywanie jaj pasteryzowanych po przygotowaniu i przechowywanie ich do momentu użycia w dobrze wysterylizowanych i zamkniętych szklanych pojemnikach.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Pasteryzuj zdjęcia i obrazy jaj
