Przygotowanie nadziewanej escarole lub „mbuttunate escarole”
Tam prawdziwy neapolitański przepis użyj całej cykorii, proponuję mały wariant, aby przyspieszyć przygotowanie zapewniając samą dobroć.
Najpierw zdobądź trochę escarole ładne świeże z chrupiącymi i jędrnymi liśćmi, najlepiej z upraw ekologicznych lub zebranych w przydomowym ogrodzie.
Umieść wszystkie składniki wskazane w przepisie na blacie roboczym.
Oczyść escarole.
Wyeliminuj uszkodzone lub spleśniałe zewnętrzne liście, a następnie ubij escarole na zlewie, aby wyeliminować niechcianych gości, którzy czają się wśród liści (zwłaszcza skorek lub przegrzebków, pospolitych fitofagów).
Następnie umyj endywię z całym rdzeniem, zanurzając ją w zimnej wodzie. Zmieniaj wodę kilka razy.
Wytnij rdzeń i przeglądaj escarole. Umyj liście jeden po drugim pod bieżącą zimną wodą, a następnie włóż je do durszlaka.
W międzyczasie przystąp do przygotowania nadzienia.
Odsolić anchois, usuń kość i pokrój na kawałki.
Możesz być zainteresowany: Roladki z liści winorośli z ryżem
Zmiażdżyć orzechy włoskie, usunąć łupiny i grubo posiekać pestki.
Włóż kapary do durszlaka i dobrze opłucz pod strumieniem fontanny.
Masz problemy z roślinami? Dołącz do grupy
Pokrój zielone oliwki na kawałki.
Gotowanie nadziewane escarole lub „mbuttunate escarole”
Do dużej patelni z nieprzywierającym dnem włożyć liście escaroli, następnie dodać kapary, zielone oliwki pokrojone na kawałki i całe odłożone. Dodaj czarne oliwki z Gaety, rodzynki, orzeszki pinii, kawałki anchois, kawałki czosnku, orzechów włoskich, odrobinę startego sera pecorino i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Wszystko delikatnie wymieszaj.
Postaw patelnię na ogniu nad niezbyt żywym płomieniem.
Załóż pokrywkę i gotuj przez 20 minut.
Od czasu do czasu mieszaj drewnianą łyżką.
Gdy escarole zwiędną, zdejmij pokrywkę i gotuj, aż płyn do gotowania całkowicie wyparuje. W tym momencie zwiększ ogień na kuchence i pozwól, aby escarole smażyły się na oleju przez kilka minut.
Wyłącz ogień, pozwól mu ostygnąć przez kilka minut, a następnie przenieś nadziewane escarole do naczynia do serwowania i podawaj na stole.
Rada
Jeśli chcesz przygotować cała nadziewana escarole zgodnie z tradycją nie obieraj ich, ale nadziewaj, pozostawiając liście przyczepione do rdzenia: otwórz serce i wypełnij je wskazanymi składnikami. Zwiąż mocno liście, a następnie zwiąż je jak bułki za pomocą cienkiego sznurka kuchennego. Podgrzej olej, a następnie wrzuć do niego nadziewaną escarole, często obracając je ze wszystkich stron. Pod koniec gotowania wyłącz ogień. Usuń sznurek i umieść escarole na talerzu.
Możesz podać nadziewaną escarole lub jak mówią neapolitańczycy i „mbuttunate escarole” również na zimno jako dodatek do dań mięsnych, do sałatki z dorsza lub smażony lub po prostu jako pyszna przystawka.
Można je również przygotować dzień wcześniej, a następnie ewentualnie podgrzać przez kilka minut w nagrzanym piekarniku.
Przepisy do wypróbowania z escarole
Przepis na dorsza z escarole
Właściwości escarole
Escarole to warzywo o doskonałych właściwościach odżywczych. Podobnie jak topinambur ma wysokie stężenie inuliny, bardzo ważnego rezerwowego oligosacharydu, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu i glukozy we krwi.
Jest to warzywo bardzo bogate w sole mineralne, w szczególności potas, 380 mg na 100 gramów. Z tego powodu Escarole pomaga zwalczać retencję wody w organizmie.
Jest warzywem bogatym w witaminy, w szczególności witaminę C i witaminę A (retinol).
Wreszcie, to warzywo liściaste, jeśli jest spożywane z niewielką ilością przypraw, jest szczególnie odpowiednie do diet odchudzających i do utrzymania normalnego poziomu cukru we krwi. Ponadto Escarole jest doskonałym naturalnym środkiem moczopędnym.
Naukowa nazwa escarole, endywia Cichorium, pochodzi z łaciny.
Galeria zdjęć wyściełanych escarole
