Tortano neapolitański to jest zakwaszone rustykalne typowy tradycyjnej kuchni z Kampanii i jest przygotowywany wraz z Casatiello w okresie wielkanocnym. Różnica między tymi dwoma preparatami tkwi w cieście! W rzeczywistości podstawowa procedura jest identyczna jak kształt wysokiego i puszystego pączka.
Różnica polega właśnie na nadziewanie, natomiast w Casatiello jajka układa się je na wierzchu w końcowej fazie przygotowania, w Tortano dodaje się jajka ugotowane na twardo w cieście razem z wędlinami i serami. Rezultatem będzie ciasto na zakwasie bardzo podobne do bardzo smaczny chleb ze smalcem faszerowana wieloma świeżymi wędlinami i smacznymi lokalnymi serami. Zobaczmy, jak przygotować neapolitańskie tortano w naszym przepisie krok po kroku!
Proces neapolitańskiego Tortano
- Najpierw przygotujmy wzrost zagwarantować neapolitański Tortano miękkość i zapach nawet przez kilka dni. Połącz w misce 100 gr mąki, 100 gramów ciepłej wody, suche drożdże i łyżeczka cukier (wszystkie składniki muszą być wzięte z początkowej sumy, z wyjątkiem cukru, który zostanie użyty do lepszego aktywowania zaczynu).
- Mieszać szybko wszystkie składniki i uformować pastę gładka i gęsta bez grudek.
- Ukryć miska z film przezroczysty lub jeśli masz taki dostępny miska do zaczynu, dobrze uszczelnić dostarczoną pokrywką. Pozostaw do wyrośnięcia do podwojenie głośności w ciepłym i wolnym od przeciągów miejscu.
- Kiedyś wzrost podwoi swoją objętość i wiele z nich utworzy się na powierzchni bąbelki, przenieś go do miski planetarny i rozpocząć przetwarzanie neapolitańskiego Tortano.
- Wlewać delikatnie wzrost do miski miksera planetarnego i wsyp resztę mąka mieszanie z trzepaczka K.
- Stopniowo dołączaj do mąka na przemian z resztą woda aż do uzyskania jednorodnej i gładkiej masy.
- Jak tylko ciasto osiągnie konsystencję miękki i nadal trochę lepki, dodaj Sól i pieprz i kontynuuj mieszanie.
- Kiedy masa zacznie się strunowy stopniowo dołączaj do tego miękki smalec i kontynuuj pracę, zamieniając bicz K na hak.
- Kiedy już go zdobędziesz gładka masa które nie przywierają już do ścianek miski wylej miksturę na marmur.
- Posypać marmur z odrobiną mąki wlać miksturę e zrobić fałdy aby pomóc w zakwaszaniu.
- Pirat ciasto lekko, aż uzyskasz gładkie ciasto. Wyczyść miskę miksera i pozostaw wstać w ciepłym miejscu pokryte przezroczystą folią i czystą szmatką. Będzie musiało podwoić głośność i zajmie to około 2/3 godzin.
- Gdy ciasto skończy swoje długie wyrabianie zaczynu uzyskasz miękką, gładką i bardzo urabialną masę dzięki obecności smalcu.
- Wylej ciasto na blat i zrób je za pomocą tarota dwa zagięcia w ten sposób uzyskując prostokątny kształt łatwiej się rozprowadza.
- Za pomocą wałka do ciasta rozwałkować ciasto the w szerokim i prostokątnym arkuszu około 1/2 centymetra.
- Rozprowadzać na powierzchni równomiernie i sery i wędliny cięcie iugotowane jajko na małe kawałki, posyp ser pecorino jest Parmezan i zacznij się toczyć.
- Zacząć owinąć Tortano od dłuższej strony, dbanie zbierz całe nadzienie bez łamania ciasta.
- Gdy zdobędziesz faszerowana bułka smarować małymi smalec foremkę do pączków i ostrożnie ułóż ciasto, upewniając się, że masz dobrze uszczelnione krawędzie aby zapobiec wyciekaniu ciasta podczas gotowania.
- Ty robisz zderzyć się jeszcze raz, aż głośność się podwoi.
- Szczotka powierzchnia z odrobiną żółtko jajko i kropla mleko.
- Piec w piekarnik statyczny do 180° dla 40 minut a następnie obniż temperatura do 160° i kontynuuj gotowanie dla innych 5/10 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudzić na patelni przez co najmniej 3/4 godziny przed rozkoszowaniem się nim w całym jego zapachu i miękkości.
Tortano napoletano zdjęcia i obrazy
