Składniki na puree:
- 300 gr. ziemniaków
- 15 gr. z masła
- 150 ml. mleka
- Sól
Składniki na krokiety:
- 400 gr. krewetkowy
- 1 jajko
- 1 łyżka bułki tartej
- gałka muszkatołowa
- Sól
Składniki do panierowania krokietów:
- 2 jajka
- Sól
- 150 gr. bułki tartej
Ponadto:
- 250 ml. oleju z nasion do smażenia
- 1 cytryna
- liście sałaty
Na purée: zagotuj mleko. Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki, ugotować, osuszyć i rozgnieść maszynką do warzyw. Puree ziemniaczane wrzucamy do rondla, dodajemy masło, sól i powoli wlewamy wrzące mleko. Mieszaj drewnianą łyżką, aż masa stanie się gładka, jednorodna i jędrna; następnie zdejmij go z ognia i pozwól mu ostygnąć.
Na krokiety: dodać 1 jajko, trochę gałki muszkatołowej, łyżkę bułki tartej do purée pozostawionego do wystygnięcia; wymieszać i doprawić solą. Uformuj kuleczki nieco większe od orzecha włoskiego, a na środek włóż czystą i obraną krewetkę, upewniając się, że ogon skorupiaka wychodzi z kulki purée. Oddzielnie ubij jajka z odrobiną soli, zanurz krokiety i posmaruj je bułką tartą.
Na patelni rozgrzać olej, usmażyć na nim krokiety, odsączyć i ułożyć na bibule. Na talerzach ułóż liście sałaty i połóż na nich krokiety.
