Kup kilka bardzo świeżych bursztynów; Pokrój płetwy, obierz je, a następnie umyj szybko pod bieżącą wodą i osusz.
Na koniec otwórz je na środku grzbietu, zaczynając od głowy i docierając do ogona, usuwając duży centralny kręgosłup z przyczepionymi wszystkimi małymi kośćmi. Wyjmij również wnętrzności, wyczyść wnętrze ryby podwójnym arkuszem białego papieru kuchennego, następnie posyp solą i pieprzem, po czym ponownie zamknij od razu nadając mu pierwotny kształt.
W międzyczasie obierz 6 szparagów, pokrój ostatnią część łodygi, umyj i zagotuj, zachowując je raczej „al dente”.
Wyjąć je z naczynia do gotowania i częściowo wysuszyć i schłodzić na talerzu przykrytym czystą ściereczką.
Do miski wrzuć pięć łyżek bułki tartej, dwie startego parmezanu i dwie posiekanej natki pietruszki z połową ząbka czosnku.
Dodaj łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, niezbędną sól i szczodrze mielony pieprz, a następnie „zwiąż” wszystko z całym jajkiem.
Ułóż wpływy wewnątrz amberjack, wkładając do tego farszu ugotowane szparagi i 70 gr. gotowanej szynki pokrojonej w słupki.
Zszyj otwór grzbietowy ryby igłą i białą nicią, a następnie posmaruj go na całej powierzchni oliwą z oliwek i umieść w rondlu, który może go odpowiednio pomieścić; otocz go połową cebuli, małą marchewką i pokrojoną na małe kawałki łodygą serca selera, a także wcześniej usuniętą dużą kością środkową, również połamaną na kawałki, liściem laurowym i trzema lub czterema łodyżkami posiekanej pietruszki.
Warzywa doprawić odrobiną oliwy z oliwek, następnie wszystko posolić i wstawić patelnię do nagrzanego do 200° piekarnika na około 30 minut, posypując rybę od czasu do czasu odrobiną wytrawnego białego wina i jednokrotnie delikatnie obracając.
