Kontynuujemy z kolejnym drugim daniem na bazie ryb, prezentując przepis na cefal w sosie, w której barwena gotowana jest w pachnącym bulionie i podawana z sosem na bazie wątróbki rybnej, musztardy i anchois.
Składniki:
- 1 szara barwena 1 kg.
- 30 gr. z masła
- 1 cytryna
- pasta z sardelek
- musztarda
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 1 łodyga selera
- 1 liść laurowy
- 1/2 butelki wytrawnego białego wina
- olej
- Sól
- pieprz w ziarnach
Przygotowanie:
Bardzo drobno posiekaj cebulę wraz z marchewką i selerem. Wlej tę mieszankę do rondla z masłem i zrumień przez kilka minut. W tym samym rondlu wlać wino, 1 lt. wody i dopraw solą, pieprzem i liściem laurowym.
Gotuj na bardzo umiarkowanym ogniu przez dobre pół godziny. Otrzymany bulion przefiltrować i ostudzić. Oczyść barwenę, zachowując wątrobę i umyj ją. Rybę i wątróbkę ułożyć na misce rybnej, zalać bulionem i gotować na bardzo małym ogniu przez pół godziny.
Po upływie wskazanego czasu wyłącz ogień i pozostaw rybę w gotujących się sokach, aby nadała jej smak. Wątróbkę nabrać chochlą, rozdrobnić, przecedzić przez sito i dodać 1/2 łyżeczki musztardy i 1/2 łyżeczki pasty z sardeli.
Wszystko wymieszaj, a następnie dodaj połówkę cytryny i kilka łyżek oleju na raz.
Sos dobrze wymieszać i wlać do małej miski. Teraz odsącz rybę, ułóż ją na półmisku i połóż na stole wraz z sosem.
