Postaw rondel z dużą ilością wody na ogniu. Oczyść nos: odetnij dwie boczne płetwy i grzbietową, następnie ponownie nożyczkami otwórz brzuch cięciem, które zaczyna się od otworu odbytu i sięga głowy, usuń jelita i dobrze wypłucz rybę.
Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, natychmiast zanurz w niej morszczuka i gotuj przez około 20 minut. W międzyczasie namocz dwie kromki chleba w odrobinie mleka; Pietruszkę obrać i umyć, następnie dobrze wysuszyć i drobno posiekać.
Po upieczeniu ryby wyjmij ją z wody, zdejmij skórę, gdy jest jeszcze gorąca, a następnie wyjmij ją z kości i głowy; Sam miąższ zmiksuj z pieczywem za pomocą odpowiedniej wirówki, aż uzyskasz jednorodny puree, które przeniesiesz do miski. Dodaj orzeszki pinii, łyżkę parmezanu, sól, pieprz w odpowiedniej mierze i posiekaną pietruszkę, zawiąż miksturę żółtkami i wszystko dobrze wymieszaj drewnianą łyżką.
Podziel zupę rybną na dwanaście równych części i nadaj każdej z nich kształt prostokątnego patyczka. Postaw patelnię na ogniu z dużą ilością oleju; patyczki posmaruj mąką i, jak tylko olej się rozgrzeje, usmaż je, pozwalając im się bardzo dobrze zrumienić ze wszystkich stron. Wyjmij je łyżką cedzakową, połóż na papierze kuchennym, a po smażeniu ułóż je wszystkie w naczyniu do serwowania. Możesz również przygotować „doratini” z resztkami gotowanej lub pieczonej ryby.
