Przygotowanie sosu genueńskiego: przepis ze zdjęciami i filmami
Oczyść cebulę, pokrój ją mandoliną, włóż do wody i odrobiny soli na około 10 minut. Następnie opłucz je, pozwól im odsączyć, osusz papierem chłonnym.
Włóż je razem z pokrojoną w kostkę marchewką i selerem na patelnię z nieprzywierającą warstwą oleju i pozwól im wyschnąć na małym ogniu około 5 minut.
Dodaj gulasz cielęcy (małe kawałki), smaż na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Zdeglasuj odrobiną białego wina, następnie dodaj szklankę wody, kostkę knorr, wymieszaj i gotuj pod przykryciem, aż uzyskasz Sos genueński gęsty i kremowy.
Dodaj mleko i pozwól mu odparować (dodanie mleka nadaje sosowi kremową konsystencję i jednocześnie sprawia, że cebula jest bardziej strawna).
Wyłączyć ogień, dodać gałkę masła i wymieszać. Dopraw solą i wymieszaj.
Tagliatelle alla Genovese doskonale komponuje się z tym sosem.
Oto przepis wideo z Pieczeń z Genui:
To z Cebulowe ragu lub genueńskie:
I wreszcie Pappardelle genueńskie: