Przygotowanie gulaszu mięsnego genueńskiego
Kupuj wysokiej jakości gulasz mięsny, wyeliminuj nadmiar tłuszczu i nerwów.
Wyczyść cebule, pokrój je z mandoliną na bardzo cienkie plastry, a następnie zanurz na około 30 minut w zimnej wodzie i soli.
Plastry cebuli wsypać do durszlaka, opłukać pod bieżącą wodą i dobrze osuszyć.
Wlej oliwę na patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu, podgrzej ją i pozwól cebuli zrumienić się na małym ogniu, aż nabierze bursztynowego koloru miodu, ale bez przypalania.
Wsyp trochę mąki do torebki na żywność, dodaj kawałki mięsa i potrząśnij nimi, aby były posypane mąką ze wszystkich stron.
Po posypaniu mąką gulasz, dodać do cebuli i zrumienić, od czasu do czasu mieszając.
Połącz z białe wino, dodać liść laurowy, pół szklanki wody i gotować pod przykryciem.
Osobno przygotuj podsmażaną cebulę, dodaj groszek i gotuj na średnim ogniu.
Po ugotowaniu wlej groszek do gulaszu, dobrze wymieszaj i pozwól mu zgęstnieć.
Podawaj to Gulasz genueński gorący z sosem.
Porady szefa kuchni
Ten prosty przepis nadaje się również do przekształcania i smażenia kawałków mięsa użytych do przygotowania bulionu, w rzeczywistości sprawia, że staje się miękki i smaczny.
Oto przepis wideo z Pieczeń z Genui:
To z cebulowy lub genueński ragout:
Może Cię zainteresować: Makaron z cebulką Tropea
I wreszcie Pappardelle genueńskie:
Galeria zdjęć gulasz
