Postępując zgodnie z instrukcjami na tablecie, przygotuj żelatynę używając tylko 450 gr. wody zamiast pół litra; wyjąć go z pieca i pozostawić do ostygnięcia, ale nie gęstnieć. Postaw rondelek na ogniu z litrem wody, połową cebuli posypaną goździkami, połową obranej marchewki, delikatną łodygą selera i zmiażdżonym ząbkiem czosnku, dodaj trochę soli i stopniowo doprowadzaj płyn do wrzenia.
Ćwiartkę kurczaka sparzyć, umyć, a następnie zanurzyć w płynie do wrzenia i gotować przez około 40 minut, zaczynając od punktu wrzenia.
W międzyczasie obierz szparagi, pokrój ostatnią część łodygi, a następnie umyj je, zwiąż w pęczek i ugotuj, jeśli to możliwe prosto, w odrobinie wrzącej, osolonej wody, aż będą odpowiednio miękkie. Następnie wyjmij je z pojemnika, rozwiąż i połóż do wyschnięcia i ostygnięcia na talerzu przykrytym ściereczką.
Ćwiartkę kurczaka wyjąć z gotującego płynu, odstawić na chwilę, a następnie uwolnić ze skóry i odkostnić; zredukuj pul-pa w paski i pozwól mu ostygnąć. Wlewamy na dno formy ze ściętym stożkiem, żłobionej i z małym otworem centralnym, o pojemności ok. 700 gr. płynu, cztery łyżki lodów; włóż ją do lodówki lub tylko na kilka chwil do zamrażarki, aby żelatyna zestaliła się.
W międzyczasie pokrój w cienkie plasterki połówki marchewki użytej do aromatyzowania płynu kuchennego, a następnie osusz je na arkuszu papieru kuchennego. Najpiękniejsze podkładki, w odpowiedniej kolejności, umieść na dnie foremki, a następnie zalej kolejne cztery łyżki żelatyny i ponownie włóż foremkę do lodówki (lub zamrażarki), aby również stała się twarda.
Odstawić około jednej czwartej pozostałej galaretki i wrzucić resztę do słoika blendera razem z posiekanym tuńczykiem, filetami anchois, dobrze wyciśniętymi kaparami i majonezem: miksować przez kilka chwil przy maksymalnych obrotach, aby uzyskać jednorodną i absolutnie gładką masę. Wylej ją na pokrojone na małe kawałki paski kurczaka, do których dodałeś delikatną część łodyg szparagów; ostatnie 7-8 cm. końcówki, zachowaj je do przybrania.
Delikatnie wymieszaj i włóż produkty do foremki, lekko ubij ten ostatni na stole, na złożonym ręczniku, aby w środku nie pozostały żadne luki; odlej całą odłożoną galaretkę i trzymaj foremkę w lodówce (tym razem nie w zamrażarce) przez co najmniej kilka godzin, aż preparat stwardnieje.
Może Cię zainteresować: Kurczak po rzymsku
